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BOUCANE FUME
Détailler le boucané en lamelles de 1 cm environ.
Blanchir (dessaler) en démarrant à l'eau froide en une ou deux fois.
Rissoler légèrement et dégraisser si nécessaire.
Ajouter les oignons émincés en fines rondelles et laisser roussir.
Ajouter le piment vert et laisser suer.
Ajouter la tomate bien mûre concassée finement et laisser cuire à couvert et à feu doux.
La garniture doit être bien cuite et la sauce obtenue très courte et pas grasse.
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