Le conditionnement sous-vide ?
Nous avons choisi le conditionnement sous-vide pour la charcuterie et nous vous expliquons pourquoi :
Le principe :
Retirer l’oxygène : moins il y a d'oxygène, et plus la durée de conservation du produit est optimale.
Les avantages :
- L'hygiène : la viande tranchée est mise sous vide immédiatement ce qui exclut les contaminations externes.
- Le goût : le sachet hermétiquement fermé préserve tous les arômes de votre viande.
- La tendreté : l'absence d'air dans le sachet accentue le "phénomène naturel de maturation" améliorant ainsi la tendreté de votre viande.
- Le stockage : une date limite de conservation beaucoup plus élevée, de 7 à 21 jours dans le frigo, entre +2°C et +4°C, (à compter de la date d’emballage) ou de 4 à 6 mois dans le congélateur à -18°C. Au congélateur, les produits mis sous vide ne sont pas détériorés, ni brûlés par le gel.
- La cuisson : lors de la conservation, même au congélateur, les morceaux ne se dessèchent pas, lorsque vous cuisinez, votre viande reste moelleuse. A la décongélation, les viandes ne sont plus gorgées d'eau.
Le conditionnement sous-vide modifie la couleur de la viande, elle est plus sombre, plus terne, cela ne signifie en aucun cas que votre morceau est abîmé, c’est tout simplement le procédé, le fait de priver la viande d’oxygène, qui engendre ce phénomène. Pour que la viande retrouve sont aspect initial, nous vous conseillons de la sortir du sachet et de la laisser à température ambiante une vingtaine de minutes avant sa préparation.
Tous nos produits sont découpés et ensachés dans nos ateliers justes avant votre livraison, ce qui vous garantit une fraîcheur absolue.
La viande est contrôlée à tous les stades, de l'abattage à la mise en sachets, vous pouvez donc la consommer tout de suite ou la congeler en toute sécurité.
L’emballage et livraison ?
Pour les livraisons, nous utilisons CHRONOPOST 13.
Nos préparateurs mettent l'intégralité de votre commande dans un carton de livraison prévu à cet effet, contenant du gel cryogénique®, activateur de froid.
Le gel cryogénique® est la solution idéale pour le transport de marchandises à température dirigée et permet également de préserver vos produits des chocs physiques et thermiques.
Cet emballage permet une température à l'intérieur du colis entre +2°C et +4°C pendant 48h, à compter de la date d'expédition, sachant que Chronopost 13 garantit une livraison sous 24h.
Préparation de votre commande ?
Nos produits sont préparés pour chaque commande individuelle, et restent dans nos ateliers froids jusqu'aux dépôts dans les centres chronopost 13.
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